விலை அதிகம்... சத்துக்கள் அதைவிட அதிகம்! கமல்ஹாசனின் ஃபேவரைட் 'கறி மீன்' ஏன் இவ்வளவு ஸ்பெஷல்?

மீன் உணவுகளை விரும்புபவர்களுக்கு ஒவ்வொரு மீனும் தனித்துவமான சுவை மற்றும் சத்துக்களை வழங்குகிறது. அவற்றில் கேரளாவின் பாரம்பரிய உணவுகளில் முக்கிய இடம் பிடித்துள்ள கறி மீன் (Karimeen அல்லது Pearl Spot Fish) தனி சிறப்பைக் கொண்டது. விலை சற்று அதிகமாக இருந்தாலும், அதற்கு இணையாக ஊட்டச்சத்துக்களும் நிறைந்திருப்பதால் ஆரோக்கிய உணவுப் பட்டியலில் முக்கிய இடம் பெற்றுள்ளது.

நடிகரும் அரசியல் தலைவருமான கமல்ஹாசனுக்கு மிகவும் பிடித்த மீன்களில் கறி மீனும் ஒன்று என கூறப்படுகிறது. குறிப்பாக கேரளாவின் பிரபல உணவான 'கறிமீன் பொளிச்சது' (Karimeen Pollichathu) உலகம் முழுவதும் உணவுப் பிரியர்களை கவர்ந்துள்ள ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும்.

தமிழ்நாட்டிலும் இந்த மீன் பரவலாக கிடைக்கிறது. உவர்நீர் பகுதிகள், ஏரிகள் மற்றும் நன்னீர் குளங்களில் வளரக்கூடிய இந்த மீன், முத்துப்புள்ளி மீன், சேத்துக் கெண்டை, பப்பான் மீன் போன்ற பெயர்களாலும் அழைக்கப்படுகிறது. சுவையுடன் மட்டுமல்லாமல், உடலுக்கு தேவையான பல்வேறு முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்கும் தன்மை கொண்டது.

அதிக புரதம் நிறைந்த மீன்

100 கிராம் கறி மீனில் சுமார் 24 முதல் 30 கிராம் வரை புரதம் இருப்பதாக கூறப்படுகிறது. இந்த புரதம் தசை வளர்ச்சிக்கு உதவுவதுடன், உடல் திசுக்களின் பழுதுபார்ப்பு, உடல் வலிமை மற்றும் நோயிலிருந்து மீள்வதற்கும் முக்கிய பங்காற்றுகிறது. உடற்பயிற்சி செய்பவர்கள் மற்றும் புரதச்சத்து அதிகம் தேவைப்படுபவர்களுக்கு இது சிறந்த உணவாக கருதப்படுகிறது.

இதயத்திற்கு நல்ல ஒமேகா-3

கறி மீனில் EPA மற்றும் DHA போன்ற ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கவும், ரத்தத்தில் உள்ள டிரைகிளிசரைடு அளவை கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகின்றன. மேலும், DHA மூளையின் செயல்திறன் மற்றும் கண்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியமான சத்தாகும்.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

இந்த மீனில் வைட்டமின் D, வைட்டமின் B12, செலினியம், பாஸ்பரஸ் போன்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இவை எலும்புகளை வலுப்படுத்தவும், நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும், சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் உருவாகவும் உதவுகின்றன. செலினியம் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த உதவும்

கறி மீனில் கலோரி அளவு குறைவாகவும், புரதம் அதிகமாகவும் இருப்பதால், உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த விரும்புபவர்களுக்கு இது நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம். அதிக நேரம் பசியை கட்டுப்படுத்தும் தன்மையும் இதில் உள்ளது.

எளிதில் செரிமானமாகும்

இந்த மீனின் சதை மிகவும் மென்மையாக இருப்பதால், செரிமானத்திற்கு எளிதாக இருக்கும். குழந்தைகள், முதியவர்கள் உள்ளிட்ட பலரும் மருத்துவரின் ஆலோசனைப்படி இதை உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இதில் உள்ள ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் செல்களை பாதுகாக்கவும், சரும ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும் உதவுகின்றன.

கறிமீன் பொளிச்சது ஏன் பிரபலமானது?

கேரளாவின் அடையாள உணவாகக் கருதப்படும் கறிமீன் பொளிச்சது, மசாலா கலவையில் ஊறவைத்து வாழையிலையில் சுற்றி வேக வைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். இந்த முறையில் சமைக்கும்போது மீனின் இயற்கை சுவை மற்றும் மணம் முழுமையாக தக்கவைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இதில் அதிக எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுமானால், இதய நோய் அல்லது அதிக கொலஸ்ட்ரால் உள்ளவர்கள் அளவோடு மட்டுமே சாப்பிடுவது நல்லது.

யார் இந்த மீனை தவிர்க்க வேண்டும்?

கறி மீன் பொதுவாக சத்தான உணவாக இருந்தாலும், சிலர் மருத்துவரின் ஆலோசனையுடன் மட்டுமே சாப்பிடுவது நல்லது.

• மீன் அல்லது கடல் உணவுகளுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள்.
• யூரிக் அமிலம் (Uric Acid) அதிகமாக இருப்பவர்கள் அல்லது வாத நோய் உள்ளவர்கள்.
• சிறுநீரக செயல்பாடு குறைவாக உள்ளவர்கள்.
• அதிக எண்ணெயில் சமைக்கப்பட்ட கறிமீன் பொளிச்சது போன்ற உணவுகளை இதய நோய் மற்றும் அதிக கொலஸ்ட்ரால் உள்ளவர்கள் அளவோடு மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும்.

முடிவில்...

கறி மீன் சுவைக்காக மட்டுமல்ல, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பிற்காகவும் தனித்துவம் பெற்ற உணவாகும். புரதம், ஒமேகா-3, வைட்டமின் D, வைட்டமின் B12 உள்ளிட்ட பல்வேறு சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளதால், சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாக அளவோடு சேர்த்துக் கொண்டால் உடல்நலத்திற்கு பல நன்மைகளை வழங்கக்கூடும். இருப்பினும், உடல்நிலை அல்லது ஒவ்வாமை பிரச்சினைகள் இருப்பவர்கள் மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பின்பற்றி உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது பாதுகாப்பானது.